Aus Küche und Keller(2)

Auberginenröllchen

Einkaufszettel:

Eine größere Aubergine (Oder von allem entsprechend mehr)
halbes Pfund Hackfleisch(Rind oder Lamm)
eine Zitrone
drei größere Tomaten
eine Gemüsezwiebel
Rosmarin,Salbei,Petersilie,Lorbeerblatt
Salz,Pfeffer,Tomatenmark
Parmesan
Olivenöl und Wein(rot)

So mach ich`s:

Aubergine längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden.Die Scheiben mit Salz bestreuen und anschließend mit Küchenpapier abtupfen(entbittern).Die Auberginenscheiben kurz kochen(3Min.),damit sie weich werden(oder angrillen) und danach abkühlen lassen.
Hackfleisch mit einem Püree aus einer geschälten Tomate und den Auberginenresten,Pfeffer und Salz und etwas Semmelmehl vermischen.
Das Fleischgemisch auf die Auberginenscheiben streichen und einwickeln.Die Röllchen mit einem Holzspießchen sichern.
Eines Bräters Boden mit Olivenöl bedecken und die Zwiebel- und die Tomatenscheiben der übrigen Tomaten als Bodendeckung auflegen und die Auberginenrollen darauflegen.Mit einem Pinsel Öl aufstreichen und bei 200° für ca eine dreiviertel Stunde in den Ofen(Ich lege zeitweise eine Aluminiumfolie als Schutz vorm anbrennen darüber).Hin und wieder mit Öl und Rotwein begießen.Zum Schluß,die Rollen mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und braun werden lassen.Aus übrig gebliebener Fleischpaste mache ich kleine Klößchen und brate sie mit.
Kann mit Weißbrot als Vorspeise gereicht werden.