Risotto zuzubereiten ist eine meiner „Kernkompetenzen“.Schon sehr lange besorg ich mir den Reis aus Italien.Anfangs hab ich ihn einfach im Supermarkt gekauft und war mit den Ergebnissen sehr zufrieden.Seit ich jedoch den Ursprung des Reises in Isola della Scala, der Reisstadt in Oberitalien kennengelernt hatte,kaufe ich nur noch dort bei MEINEM Reisbauern ein.Das ist die Familie Melotti,die das ganze Reisprogramm produziert.Die Sorten,die ich bevorzuge sind „Vialone Nano“ und der „Carnaroli“.Der Nano ist ein wenig „nussiger“ während der Carnaroli feiner rüber kommt.Demnach nehme ich zb. um ein Risotto mit Steinpilze zu machen den Nano und wenn es Fenchelrisotto mit Seezunge werden soll ist der Carnaroli die Wahl.
Heute gab es ein Fenchelrisotto mit Zucchini.Da schneide ich zuerst eine mittelgroße Fenchelknolle in feine Stücke.Die brate ich mit einer Tasse Reiskörnern und einem Teelöffel Zucker in Olivenöl an,bis sich am Boden des Topfes ein Röstsatz bildet.Dann gebe ich etwa mehr als einen halben Liter Gemüsebrühe dazu.Das kocht etwa 5 Minuten und dann gebe ich die kleingeschnittennen Zucchinistücke dazu.Nochmal 5 Minuten kochen,dann gebe ich fein gehackte Petersilie und ca 80Gramm geriebenen Parmesan dazu.Insgesamt soll das ganze etwa 25-30 Minuten kochen.Damit das Risotto nicht zu fest wird gebe ich im Endstadium immer ein wenig Weißwein dazu und schmecke es am Ende mit einem Spritzer Zitronensaft und dem Abrieb einer halben Biozitrone und einem Esslöffel Olivenöl ab.
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