Risi e Bisi ist ein klassisches Gericht der venezianischen Küche.Jedes Jahr im April,wenn es die jungen Erbsen in den Gärten der Lagunenstadt gab ,war es üblich dieses Gericht als Primi Piatti zu kochen.Traditionell wurde es dem Dogen am Namenstag des San Marco,dem 28 April zum Essen serviert.Jetzt ist der Markustag leider gerade vorbei und es wurde versäumt,risi e Bisi zu kochen,aber es gibt ja auch hier weit und breit keinen Dogen,also können wir das auch im Mai nachholen.Dazu braucht man:
1Tasse Arborio Reis
Ca 100g Lardo
1Schalotte
Ca200g feine junge Erbsen
1,5 - 2 Liter Gemüse-,Hühner-,oder Fleiscbrühe
100gParmesan
Bd Petersilie
Olivenöl,Pfeffer,Salz
Schalotte und Lardo in etwas Öl anbraten.Nach 3min Erbsen dazugeben und dann den Reis.Alles zusammenrühren,bis am Topfboden etwas leicht ansetzt und dann die heiße Brühe aufgießen.(nicht alles auf einmal) Wenn der Reis al dente ist,den geriebenen Parmesan einrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken .Abweichend vom Original zerhacke ich einen Teil der Erbsen mit Öl,Weißwein und Petersilie zu einem grünen Brei,den ich ins Risotto rühre.Dann sieht das Ergebnis so aus wie auf dem Foto.Das Risotto sollte kein zu fester Brei sein ,sondern etwas flüssiger.Wenn es zu fest wird ,kann man noch ein bisschen Brühe oder Weißwein dazugeben.Je nach Geschmack,damit es schmeckt!Guten Appetit!
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