Drei Wochen Klinik.Deswegen bin ich sogleich nach Italien gefahren ,um das Klinikessen zu vergessen.Was das Essen und den Wein betrifft hab ich mir in Norditalien-so um Verona und Vicenza herum- ein paar gute Adressen gesammelt,die ich immer wieder aufsuche,wenn mir nach Italien ist.Von solchen Touren bringe ich ab und zu ein paar Kochideen mit,die ich dann zu Hause umsetze. Dieses Mal geht es um Radicchio.Es wird ein Sugo mit Parmaschinken und Radicchio hergestellt,in den die fertigen Spaghetti eingerührt werden,Parmesan dazu und fertig.
Ich Etwa 80g Spaghetti pp
2-3Radicchio du Treviso waschen und in Streifen schneiden
150 g Parmaschinken in Streifen schneiden
Die Mengenangaben nach Personeanzahl variieren
Den Schinken mit Olivenöl in einer größeren Pfanne leicht anbraten und nach kurzer Zeit die Radicchiostücke zugeben.Nich zu lange köcheln lassen.Pfeffer und Salz hinzufügen.Inzwischen die Nudeln (Spaghetti)kochen. Jetzt etwas Weißwein zu der Radicchio Mischung geben und den Sugo mit wenig Stärke (Nudelwasser) andicken.Frisches Olivenöl nach Geschmack einrühren,die noch heißen Nudeln in den Sugo mischen und schnell servieren.Parmesan nicht vergessen!Dazu trinke ich einen leichten Soave Wein.
Es gibt ja Leute,die meinen,daß mediterrane Gerichte immer Knoblauch brauchen.Hier bitte nicht,sonst schmeckt man die zarte Bitterkeit des Radicchio nicht.
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