Die Artischocke ist ein ganz besonderes Gemüse.Wenige wissen etwas damit anzufangen,weil man meistens nicht sieht,was man von der "Blume"verwenden kann.
Ich mache zwei Schnitte mit einem schweren Messer und verwende den mittleren Teil,nachdem ich die harten Blattreste sauber vom Boden abgetrennt habe und das "Stroh"(Samenstände)entfernt habe.Den so vorbereiteten Boden lege ich in Zitronenwasser,damit er nicht oxydiert.
Die Böden von 1kg nicht zu großer Artischocken koche ich mit einer halben kleingewürfelten weißen Zwiebel 20 Minuten in einer Gemüsebrühe.Dann schneide ich die abgekühlten Artischockenböden in 1-2cm große Würfel und vermische sie mit den Zwiebelwürfeln.
Von einem Rosmarin-Schweinebraten schneide ich etwa 200g dünne Scheiben,die ich in Würfel zerkleinere.
Die gebe ich zu den Artischocken und Zwiebeln.
Sehr gutes Olivenöl
Weißer Pfeffer
Saft einer Zitrone
und Salz nach belieben.
Salat durchmischen und abschmecken und eine Stunde ziehen lassen.
So sieht er dann aus,der Artischocken-Salat bzw. der Rest,den ich noch für das Foto retten konnte.
Die Weinempfehlung:ein trockener Sancerre.
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